Вьетнамский суп Фо с говядиной

Фо Бо — миска горячего мясного супа с традиционной лапшой.

С раннего утра уличные повара начинают устанавливать свои рабочие места и начинают готовить национальное сокровище — суп Фо Бо. Это блюдо очень широко распространено по всему Вьетнаму, тысячи вьетнамцев начинают свой день с этого горячего супа.

Как только все ингредиенты готовы, процесс приготовления занимает мгновения, и столько же наслаждение блюдом. На самом деле Фо это фаст фуд, который может себе позволить даже человек на диете.

Основа Фо — это мясной бульон с подпаленным луком и имбирем, каменным сахаром и цельным анисом. После поступления заказа готовый бульон наливают в миску с рисовой лапшой вместе со слайсами говядины, тефтельками или кусочками курицы (на выбор клиента). Зеленый лук, фасоль или бобы, чили и свежая зелень подчеркивают лучшие традиции вьетнамской кухни. Не важно где вы находитесь — в помещении или на улице среди рева скутеров и автомобилей, Фо несомненно показывает гениальность вьетнамской кухни.

Состав:

Кости c мозгом
Говядина
Лук репчатый
Лук-шалот
Имбирь
Бадьян
Корица
Гвоздика
Рыбный соус
Сушеная или свежая лапша banh pho («рисовые палочки» или Thaichantaboon)
Ростки фасоли
Тайский базилик
Мята
Лайм

Приготовление бульона для супа Фо Бо

Традиционно используют говядину грудинку и кости без мяса. Сначала нужно прокипятить все кости в отдельной емкости для того чтобы очистить их, бросаем кости в уже кипящую воду.

Увеличиваем огонь, так как вода должна кипеть. По всем законам традиционных азиатских супов бульон должен быть наваристым, но не мутным! После помещения костей с емкость где будет готовиться бульон, нужно очень внимательно следить за уровнем огня. Именно большие пузыри от большого кипячения делают бульон мутным.

Даем костям покипеть некоторое время и перекладываем их в основную емкость для бульона. Берем оставшееся мясо и кладем в кипящую фо воды где были кости. Через 1 мин. после кипения перекладываем мясо в костям в основную емкость.

Теперь мы готовы добавить имбирь, репчатый лук лук-шалот. Немного обжигаем эти овощи на огне.

Идея заключается в том, чтобы раскрыть их запахи. Главное не допустить чрезмерно обоженных областей. Можно отложить подготовленные овощи в сторону и заняться специями.

В сковородку кладем звездочки аниса, кардамон, фенхель, семена кориандра и ставим на самый мелкий огонь и немного подогреваем специи.

После этого берем тряпичный мешочек и кладем в него все специи.

Добавляем овощи в бульон и добавляем огонь под емкостью с бульоном. Бульон должен готовиться 2 часа, после чего мы добавим специи. Уровень огня должен быть на уровне среднего, и бульон должен слегка кипеть.

Периодически необходимо снимать пленку сверху бульона шумовкой. Очень важно поддерживать уровень огня на среднем уровне.

Пришло время положить мешочек со специями в бульон.

Добавляем 50 гр. вьетнамского рыбного соуса, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Варим бульон на среднем огне еще 2 часа.

Подача

После двух часов приготовления бульон готов и можно приступать к сервировке блюда.

Приступаем к рисовой лапше. Для этого кипятим воду в отдельной кастрюле. Достаем лапшу и порционно готовим в кипящей воде в специальном ситечке, помешивая ее палочкой. Перед тем как положить лапшу с миску, очень важно стрясти с нее остатки воды.

Достаем куски мяса из бульона и нарезаем их на слайсы, кладем только что сваренную лапшу в тарелку, затем репчатый лук полукольцами. Лук необходимо нарезать очень тонко! Затем добавляем нарезанный зеленый лук и слайсы готовой говядины.